据恒大研究院测算，春节期间，受疫情影响，整个餐饮零售销售额可能较去年减半，亏损约5000亿元，餐饮占据很大一部分。

在众多连锁餐饮企业自爆遭遇寒冬之际，蜜雪冰城向社会捐赠700万元抗击新冠肺炎疫情，并为全国7300多家门店提供相关减费政策。很多消费者都惊叹，要赚回多少杯柠檬水？你知道，蜜雪冰城的柠檬水只需要4元一杯。

“很多不了解蜜雪冰城的消费者认为4元就能做点好吃的，但实际上我们做到了。通过强大的供应链、产品技术和数字化，我们可以为消费者提供现制的4元饮品。”蜜雪冰城，首席信息官奚沿河，在接受冠源数据采访时表示。

奚沿河表示，此次捐赠是基于蜜雪冰城除了做好员工保护和门店运营工作之外，还能尽其所能为社会尽一份责任。面对疫情的特殊情况，每个企业都会受其影响，积极求变。降低成本，把握线上营销机会，是茶企自救的关键举措。

蜜雪冰城是一个典型的特许经营体系。目前国内有7300多家门店，而直营门店不到100家，所以在人员、租金等成本上的压力会略小于直营体系中的一些连锁茶店。而且，在往年信息化、数字化建设的基础上，蜜雪冰城也趁机抓住线上营销机会，结合无接触取餐、无接触配送快速响应市场需求，挽回了部分线下损失。

经过三年磨一剑，蜜雪冰城进入了发展信息化阶段

蜜雪冰城成立于1997年，是中国最大的茶叶专营品牌，真正的布局信息化和数字化建设始于2017年。奚沿河表示，信息化、数字化是加盟连锁品牌打造核心竞争力的关键，而蜜雪冰城主要分三个阶段开展这项工作。

第一个阶段是基础信息化，一些包括ERp、pOS支付、会员制、外卖等可以将业务数字化的基础系统，只有基于这些数据才能找到。

第二阶段是管理信息化，主要满足日常管理应用，如OA、业务流程管理系统、仓库管理系统、加盟商流程管理等定制化系统。这个过程主要是服务于管理，利用信息系统打通各个运营部门和业务部门的协同，实现高效的办公。

第三阶段是发展信息化，主要是支持蜜雪冰城未来发展过程中的一些需求。比如在这次疫情中，如果之前所有门店都布局了小程序点餐、预约点餐等应用，精细化运营程度更高，或许在特殊情况下更多门店可以盈利。

数据驱动决策

在信息化发展阶段，蜜雪冰城做出了引入商业智能的重要决策。据奚沿河， 2018年下半年报道，公司决策层开始思考如何提升企业数字化能力，首先能想到的就是数据分析。

但是，要回到数据分析的底层，首先要对所有的数据进行处理，然后从各个系统中提取数据，最后实现一些可视化的展示。然而，蜜雪冰城，有20多个信息系统，管理层逐个查看数据效率不高。最好的解决方案是将这些数据按照相关性整合到一个背景中，让决策层通过一个系统了解各个维度的数字化分析结果。

因此，从2019年初开始，蜜雪冰城就开始与冠源数据合作一些BI项目。目前已经实现了进销存、商品、会员的完全信息化，可以通过营业额、商品销售比、滞销商品的分析，指导门店品类结构的调整；根据不同门店的销量合理协调供应链资源；监控不同外卖平台的销售趋势和产品表现。

奚沿河表示，在蜜雪冰城总部的文化长廊中放置了一个实时数据运营的大屏幕，不仅是为了给游客一个有影响力的视觉展示，也是为了让全球了解蜜雪的运营和门店分布更多的是在赋能管理者，他们可以更全面、更直观地监控各种会议和赛马的数据趋势，并及时做出决策调整和活动激励。

之后，蜜雪冰城和冠源数据也将加强在智能分析领域的探索。通过沉淀一些优秀的数据分析模型，可以将数据转化为商业指引，帮助不同层级的加盟商和门店经理看到数据背后的问题，及时做出科学的商业决策。

为了未来的结果，我们还必须有当前的效率

企业的信息化建设必然会增加一些部门的工作压力，比如运营端。以前消费者说“吃个冰淇淋”，旁边玩冰淇淋的员工10秒内就能把冰淇淋递给消费者。如今，各种饮料都需要贴上杯子的标签。贴标签后，他们必须遵循标签上的要求。这个冰多，这个糖少。但在奚沿河看来，所有这些都是有价值的。一是提升了消费体验；其次，它可以挖掘数据背后的价值。

目前，蜜雪冰城信息化团队只有三位同事在做数据分析。尽管他们面临着来自7300多家商店的海量数据，但他们不需要考虑数据的集成处理。他们只需要将提取的数据与业务需求结合起来，通过一些简单的代码或者不拖放代码就可以构建一个分析看板。这将大大减少他们的工作量，让他们有更多的时间结合业务思考分析模型。

3个人能多快支持7300多家门店的数据分析？奚沿河说，他们营销团队的负责人希望有一个看全国产品的销售广告牌，根据不同地区、不同月份、不同温度的不同产品的销售比例趋势图，制定一年的营销日历。

像这样的需求在过去是复杂的，因为数据跨度非常大。他们的一个同事只用了两个小时就完成了分析看板的制作，还支持根据需要进行条件筛选，看他们关注的结果。

2020年，我们将继续提升以消费者为核心的精细化运营能力

2020年对于整个零售业来说是一个非常糟糕的开始，也是一个转折点。奚沿河表示，虽然第一季度的业绩会受挫，但不会影响蜜雪冰城全年的数字化规划。

对于蜜雪冰城，的IT团队来说，首先要满足企业基础的数字化支撑，比如供应链、财务等决策管理的数字化。

其次，聚焦消费者、消费场景、营销线路的数字化，做一些更深层次的数字化应用。比如小程序点餐、会员系统、商城系统、营销系统、支付系统的数字化，可以提升消费者的线上消费体验，加强消费者的数字化分析。

在营销体系层面，我们会结合BI平台做一些积分活动和卡券智能推荐。这也是疫情给零售企业的一些启示，让大家看到数字化能力和精细化运营在现在和未来的重要性。

疫情过后，茶产业必须思考的四件事

目前制约因素太多，留给茶的空间有限。奚沿河认为，疫情过后，茶叶行业的管理和经营将会发生许多变化，企业在此之前必须做好充分的准备，以应对即将到来的行业疫情。

首先是日常QSC(商品质量、服务质量和清洁度)。这是零售企业的立身之本，但疫情暴露了一些企业在这方面做得不好。即使疫情过去了，消费者仍然会处于高度敏感期，整个行业都会关注。

其次，是数字化决策。依靠数据分析做出产品、营销等决策调整，实现千人营销，甚至增加消费者有目的的消费，让他来这条街，也就是为了我或者某个产品。

第三，是社区运营。显然，社区将是下一个零售网点，基于这个网点，企业需要思考客户需要什么。我们能提供什么能力？

最后就是如何将线下消费和互联网结合起来。比如现在消费者习惯的外卖平台，在外卖量剧增的情况下，第三方平台的容量能否支撑线上订单的增长？如果没有，怎么处理。

疫情给茶行业带来的重大损失，没有一家企业能够幸免，但所有企业都保持一致，自觉关店，一是受到线下消费减少的限制，二是企业家面对巨大灾难的责任感。奚沿河说，疫情结束后，茶行业会爆发疫情，我们只需要在这个时候做好准备，了解他的想法，给他他需要的东西。